中華粥

　世界のチャイナタウンの中でも、横浜の中華街はかなりレベルが高いと言われています。でもいかんせん、お粥はかなり水っぽいのです。日本人は糊のようなお粥を嫌うからか、サラッとした濁りの少ないお粥が主流なのが、かねてから残念に思っておりました。東南アジアを中心に世界各国のチャイナタウンで食べたお粥は、もっとレンゲが突き刺せるほどポタポタのお粥なんです。それも午前中の早い時間でないと、売り切れてしまうこともしばしば。

　あのポタポタのお粥が食べたいなぁ・・・ということで、さっそくやってみました。たまたま仕事場の近くのコンビニでフツーにインディカ米を売っていたので、今回はインディカ米で作ってみました。お粥は具も作り方も特に決まりはないので、短粒米で作ってもいいし、つみれでダシをとっても美味しいです。以下は自分でやってみて、１番失敗の少なかった方法を書いてみました。他にも上手に出来るコツを知っていたら、ぜひ教えてくださいね。

【材料】（４人分、調理時間：２時間）
インディカ米・・・・・・２カップ
水・・・・・・・・・・米の１０倍
豚骨・・・・・・・・・・・・１本
鶏ガラ・・・・・・・・・・１羽分
ワンタンの皮・・・・・・・・５枚
塩・・・・・・・・・・・・・適宜
長ネギ・・・・・・・・・・・適宜

１．米は洗わずに、ひたひたの水で30分ほどふやかします
２．豚骨と鶏ガラは大鍋に７分くらい水を入れ、沸騰したら弱火で30分ほどコトコト煮ます
３．だしが取れたら豚骨と鶏ガラを取り出して、アクをすくってから１の米を水ごと鍋に移します
４．沸騰するまで強火で加熱し、米が踊り始めたら底にくっつかないよう、時々かき混ぜます
５．10分ほど煮たら、いったん火を止めて30分くらい蒸らします
６．米が十分に水分を吸収して、サラサラの７分粥になったら、再び加熱します
７．水が減ってきたら時々差し水をしながら、１時間ほど弱火でぐつぐつ煮ます
８．ワンタンの皮は５～10mmくらいの幅に切り、キツネ色になるまでカラッと揚げます
９．７が沸騰した状態で、ソフトクリーム程度の固さになったら、出来上がり
９．器に盛り入れ、みじん切りにした長ネギ、揚げたワンタンの皮、
　　好みで辣油・醤油・塩などを加えていただきます

【作り方のポイント】
・豚骨と鶏ガラは旨味が出やすいよう、あらかじめ包丁で骨の両端に縦の切れ込みを入れておく。手に入らなかったら、市販の中華だしや鶏ガラスープの素でも代用できます。
市販の顆粒だしを使う場合は、焦げやすくなるので一番最後に加えるようにします。顆粒だしは塩分を含んでいるので、やや少なめに入れるのがコツ。

・インディカ米は砕けやすいため、木ベラやお玉は縦に差し入れて使います。かき混ぜ過ぎると糊状になってしまうので、ゆっくり弧を描くように動かします。

・お粥は、再び火を入れてからがキモ。煮詰まってくると鍋底にお焦げが出来ますが、木ベラやお玉に引っ掛かっても、無理にこそげ落とさないように。食べ残しのお粥にお焦げの味が移るのを防ぐには、いったんお粥を全部別の器に移し、鍋を洗っておくとよい。

・ワンタンの皮は、短冊切りにした春巻の皮、餃子の皮でも代用できます。

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